Strukoviny

Strukoviny v indickej kuchyni

Strukoviny sú základom indickej kuchyne, pretože sú bohaté na živiny a kulinársky všestranné. Medzi bežne používané strukoviny patrí šošovica, cícer, čierna fazuľa a fazuľa mungo. Šošovica, napríklad červená (masoor dal), zelená (moong dal) a čierna (urad dal), je bohatá na bielkoviny, vlákninu a dôležité vitamíny a minerály. Často sa používa v jedlách, ako sú dály, polievky a dusené jedlá, a poskytuje výdatný a výživný základ. Ďalšou základnou surovinou je cícer, známy ako chana, ktorý sa používa v obľúbených jedlách, ako je chana masala a hummus. Je skvelým zdrojom bielkovín, vlákniny a železa, takže je ideálny pre vegetariánsku stravu.

V indickej kuchyni sú rozšírené aj čierne fazule a fazuľa mungo. Čierna fazuľa sa používa v jedlách, ako je rajma, pikantné karí z fazule, zatiaľ čo fazuľa mungo sa často klíči a pridáva do šalátov alebo sa z nej pripravujú príjemné polievky a dusené jedlá. Tieto strukoviny sú vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu glykemickému indexu vynikajúce na trávenie, zdravie srdca a kontrolu hladiny cukru v krvi.

Aký je rozdiel medzi lúpanými a nelúpanými strukovinami?

Lúpané a nelúpané strukoviny majú v indickej kuchyni odlišné vlastnosti a použitie. Lúpané strukoviny, ako napríklad polená fazuľa mungo (moong dal), sa varia rýchlejšie a majú jemnejšiu štruktúru, takže sú ideálne na prípravu krémových dálov a polievok. Často sú ľahšie stráviteľné a majú jemnejšiu chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi koreninami. Nelúpané strukoviny, ako sú celé fazule mungo alebo celý čierny gram (urid dal), si zachovávajú vonkajšiu šupku, majú pevnejšiu štruktúru a zemitejšiu chuť. Tieto strukoviny sa bežne používajú do výdatných dusených jedál a naklíčených šalátov, kde poskytujú ďalšiu vlákninu a živiny. Výber medzi lúpanými a nelúpanými strukovinami často závisí od požadovanej štruktúry a nutričných potrieb pokrmu.

Strukoviny v indickej kuchyni sa zvyčajne pripravujú s rôznymi koreninami, ktoré zvýrazňujú ich chuť a výživovú hodnotu. Často sa pridáva kurkuma, rímska rasca a koriander, ktoré prispievajú k zdraviu prospešným účinkom pokrmu. Kombinácia strukovín a korenín v indickej kuchyni vytvára nielen chutné a sýte jedlá, ale podporuje aj vyváženú stravu, poskytuje základné živiny a podporuje celkové zdravie.